Sunday, November 26, 2017

Тыквенные маффины.


Я решила, что быть ему здесь! Отличному сезонному рецепту тыквенных маффинов. Я давно его искала и наконец нашла. Практически по первой же англоязычной ссылке (источник). Искала потому что ... Хэллоуин! Ну и что, что давно прошел... Но я всегда пеку американский тыквенный пирог, и у меня всегда остаётся лишняя тыква для начинки (пюре из запеченной в духовке тыквы)  и мне всегда лень печь второй тыквенный пирог (уж больно рецепт сложный). Так как конвертацию унций и чашек в родные граммы пришлось делать самой, за результат немного волновалась. Даже сверялась c пропорциями классических маффинов в Joy of Cooking и делала разумные поправки. Но получилось! Поэтому рецепт. 

Тыквенные маффины (12 штук)

1) Выложить бумажными формочками форму для 12 маффинов (в этом рецепте важно, так как имеют тенденцию прилипать). Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию.

2) Тщательно перемешать сухие ингредиенты (в идеале - просеять, особенно соду):
  • 160 г - муки
  • 3/4 ч.л. - питьевой соды
  • 1/2 ч.л. - соли
  • 1/2 ч.л. - молотой корицы
  • 1/2 ч.л. - молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. - молотого мускатного ореха
  • 1 щепотку - молотой гвоздики 
 3) Сбить миксером:
  • 140 г - сахарного песка
  • 2 яйца
 4) Добавить к яично-сахарной смеси:
  • 75 мл - растительного масла без запаха
  • 60 мл - воды
  • 225 мл - приготовленной тыквы (пюре из хорошенько пропеченной тыквы*)
5) Соединить сухие ингредиенты и жидкие при помощи резиновой лопаточки или веселки (маффины смешиваются особенным движением, муку надо слегка небрежно "завернуть" в яичную смесь, вымешивать до гладкости ни в коем случае не следует). Разложить (или даже разлить) тесто по формочкам (оно будет очень жидким, бояться не надо). Выпекать 25 минут, готовность проверить зубочисткой. Перед подачей немного остудить.

* в США продается в виде консервов в банках по 15 унций. Как сделать дома: развалить тыкву на ломти, очистить от семян и прочих внутренностей, завернуть в фольгу, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Я обычно наливаю немного водички на дно формы, в которой находится тыква. Определить готовность тыквы поможет нос и острая спица. Тыква должна стать совсем мягкой. После духовки тыкву нужно остудить, выскрести ложкой из кожуры и пробить блендером. В пыль, до состояния пасты. Никаких комочков быть не должно. По количеству... Тыквы бывают разные. Но вот например из унылых серовато-оранжевых "бутылок", что продаются этой осенью в Перекрестке точно получится не менее четырех порций.

No comments:

Post a Comment